欧洲联盟支持推广高品质农产品的活动。

从农场到餐桌

“從農場到餐桌”的食品安全保證理念,作為歐盟實施戰略的方向,是對於越來越多尋求高品質產品的當前消費者需求的響應。該理念承諾保持標準化生產,與飼養過程中的動物福祉。這條意見,構成了現代禽肉生產制度的基礎。對於食品鏈中所有參與者的活動——來源,合理的飼養,屠宰,包裝與運輸。根據生產過程中,全面透明的各個階段,歐盟已規劃了食品的安全檢驗體系與法律規則,以便持續監測可能出現的威脅,同時保持產品的品質與風味。以HACCP體系(危害分析重要管制點)履行此類任務,識別生產過程中的各個環節。此外,產品包裝上的批號可以追溯完整的產品製造過程。“從農場到餐桌”的理念,是一個全面的安全戰略,它保證了最終消費者面對的是健康安全和高營養價值的產品。

在歐盟國家,根據“從農場到餐桌”理念的原則,家禽的屠宰、分割、加工與儲存的管理,以及家禽良好的生產與衛生的規定,可以分為幾個方面:

  • 原材料-與獨立的獸醫監察局,遵循常態化的對於衛生與動物餵養管理規定的監測,並自動物選擇之時,即開展對於農場的檢測,通過監督與適當飼料的選擇,保持動物的健康與肉品的高品質;
  • 監察制度一體化-基於綜合標準系統,來測定生產條件與農場的基礎設施,例如:HACCP,GMP,GHP,SPS,ISO的技術與衛生法規。使其在工廠中保持嚴格的衛生條件,各個生產階段的精准監測,以及檢測與消除在整個生產鏈中可能出現的任何威脅;
  • 動物的福祉-基於在生產過程的每個階段,人道主義與健康檢查原則的綜合條款,與參數精確地規定了單位面積內家禽的密度,便於接近的餵食器,飲水器,及流通的新鮮空氣;
  • 運輸、屠宰與加工條件-從運往屠宰場的動物儲運方式上,以及畜禽屠宰規定的解決方案包括:必須縮短動物的運輸時間,為了防止屠宰前的傷害及精神創傷,提供適於運送動物的運輸方式,按照適用的衛生檢查系統,滿足屠宰的嚴格條件,以及對整群禽類的獸醫檢驗;
  • 禽肉包裝與貼標籤的無菌條件-基於限制肉類直接與空氣接觸的程度,避免外來的機械雜質及微生物污染,以及置於標籤上的整體生產過程全面資訊;
  • 分銷及銷售-專注于為終端消費者提供符合標籤上建議的內容、提供存儲在適當溫度下的冷卻肉類。

根據“從農場到餐桌”的理念,製造商有責任在完整食物鏈中實施食品安全管理的制度,使之在製造產品的每個階段,都能得到個體參與者的鑒定。

圍繞著生產過程中的行動,是由中央執行部門的輔助活動定期支持的。其中,為歐盟的消費者與生產者開展的教育活動,在食品安全領域由歐洲食品安全機關(EFSA)舉行的研究與教育項目,專門用於在歐盟國家中對於衛生方面的監測。由於食品安全的定期審核,生產者與當局對執行“從農場到餐桌”的理念都持有信心。

“從農場到餐桌”的生產方式。是以許多在歐盟當地實施的品質體系為基礎的。其中包括:食品品質保證系統(QAFP),該體系對消費者保證,對具有此品質管制系統磁碟區標的禽肉生產者,實施了一系列嚴格的要求,以確保最終產品的高品質,適宜的肉類分割方式及多種風味。